第58节

作品:《豆腐娘子

    反倒现在李沅锦要教大家识字算数了,他又凑过来了,一副兴趣很大的样。
    李沅锦教大家识字其实也是有风险的,她不过从泓锦的《千字文》、《三字经》一类的启蒙书上凭借自己记忆把繁体字给硬描下来。
    好在云锦他们也不在乎李沅锦写的怎么样,单单只会认字这点儿就够让他们欣喜的了。
    首先学会的都是“金玉豆腐坊”这几个字,李显进写的并不是太好,也没有多少风骨在,但是胜在学生字体,工工整整。
    再往下教就是数字,从一到十百千万。最后还应大家的要求教了各人的名字。
    自此,豆腐坊下午生意不是特别多的时候,大家伙就都围坐在店里,支起来一块木板,李沅锦用沾了水的毛刷写字。
    一边教识字,一边豆腐上的事情也不能耽误,伊宁村里关于李守信跟肖氏偷师的消息一直让李沅锦有些憋屈。
    每日教完字让他们自己练去,自己就回到东厢去翻看《豆腐经》,其实《豆腐经》上记载的大多数做法都是通用的,或许在这个时代来还有些是秘技,但是在二十一世纪时,这几乎是上公开的菜谱。
    不去抄袭,很简单,但是眼下要证明自己不是抄袭,不简单。
    李沅锦想来想去,还是只能在豆腐的比例上下功夫,她的优势在于她前世尝过南北豆腐,现在顺平镇几家卖的豆腐大多都是北豆腐,看着实诚,吃起来也韧劲更足。
    可是南豆腐也有南豆腐的好,水嫩光滑,入口即化,味道又鲜甜些。
    南北豆腐的区别并不在于是南方还是北方做的,除了盐卤跟石膏的区别之外,更大程度只是在卤水、豆浆、水的比例上。
    《豆腐经》上只含糊写了适量,李沅锦考虑了一下,决定撸起袖干!
    李显进是被她抓了壮丁了,出去跑药店帮她买石膏不,回来还得跟李守信两人轮班,就那么一口石磨,每天磨个不停。
    云锦烧火,夏莲生打下手,李沅锦就闷在厨房里面一遍又一遍地试着水跟豆浆的比例,还有点卤的分量跟火候。
    李沅锦性格风风火火,手里也存不住钱,是个想到什么就要立刻去做的,南豆腐的试验不成功,总感觉跟北豆腐的区别还没有特别大,没有做到前世那种用勺背稍微推一下,豆腐就能在盘里荡来荡去好一阵,形状还完整优美的地步。
    做的这些半水不水的豆腐,最后全都变成了大家的午饭跟晚饭,在李沅锦腾出手来做臭豆腐之前,一店的人吃南豆腐的半成品都快吃崩溃了。
    最主要这南豆腐的水分还特别大,吃完一顿,时不时就要跑茅厕。
    阮婆婆都来看了两次,李沅锦只一心沉浸在豆腐试验中,没有留意到。
    南豆腐终于出来的时候,确实让人感觉惊艳,纯白水嫩,不同于北豆腐的扎实跟略带豆色的米黄色,南豆腐是完全的纯白,白得像玉,让人不舍得下筷跟勺。
    李沅锦知道北方这边北豆腐的吃法多,煎炸煮都可以,但是南豆腐不行,南豆腐太水嫩,要是没处理好,下锅就是一摊稀泥。
    而且,在现在这个交通并不发达的时代,南豆腐的运输就比北豆腐要难多了。李沅锦之前迟迟没有做南豆腐,也是因为这个原因,做出来,并不能够卖出去多少。
    但是眼下为了证明自己的清白,证明自己在豆腐一道上是有独特技艺的,就不得不把南豆腐拿出来了。
    南豆腐的吃法李沅锦也想好了,一是就淋上味噌酱油,趁热吃,跟豆腐脑差不多,但是比豆腐脑又要更韧一些,也能够上桌当菜。
    另外就是豆腐羹,南豆腐滑嫩胜于北豆腐,在精细的汤羹里用的更好,最简单的就是冬笋皮蛋豆腐羹。
    冬笋去腥后放一丁点儿油跟料酒炒香,然后加水熬煮,水开放皮蛋碎,皮蛋成型之后,划入南豆腐。
    这样做出来的豆腐羹鲜甜可口,既有冬笋的香味,又有豆腐的滑嫩,给孩或者孕妇做辅食再好不过了。
    另外这里南北都有的名菜麻婆豆腐,到底还是用南豆腐来做更为滑口一些。
    葱姜蒜切末,肉剁碎,下油锅炒香,然后另起油锅,把嫩嫩的南豆腐切成一分左右的方块,外层遇到油锅立刻起来一层酥皮,南豆腐的水嫩正好让豆腐里面不会太老,加入前面炒香的肉酱,跟豆瓣酱,豆腐依旧是嫩滑的口感,倒不似北豆腐那样会被热油炸成豆腐盒。
    两道菜一出,李沅锦的心思也有些变化了,之前金玉豆腐坊只卖些豆芽豆腐这些原料,唯独的吃不过是豆腐脑跟臭豆腐,但是现在好歹算是有两个硬菜了,感觉在原来的基础上又更上一层了。
    可是这南豆腐到底该如何打出门道来呢?
    嗯哼,明天就是周末了,要不要两更呢?
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    正文 第七十一章陈少奶奶
    李沅锦一时没想到好办法,只能把南豆腐并两道菜肴放在豆腐坊里卖,问的人倒是多,但是一看到那水嫩嫩的模样,一戳就要破的样,都怕买回去路上就变成了豆腐泥,不敢买。
    倒是这南豆腐做出来的成品麻婆豆腐要比其他酒楼跟食肆爽滑几分,不少人都愿意带着自家的器皿过来买一份带走。
    因着这样,夏藕生的黄金豆腐也挪到后面,李沅锦只取了一个木牌,分挂在店铺左右两边的墙上。
    左边是豆芽、南豆腐、被豆腐,同新做的腐乳。右边是豆腐脑、黄金豆腐、麻婆豆腐、豆腐羹等几道成品菜肴,来店里的人一眼就能看分明。
    可是现在还没多少人识货,大家普遍不过是觉得这南豆腐是水放多了的北豆腐,虽然这么是没错,但是卤不一样,掌握的分寸跟火候也不一样,算是豆腐的两个分支技艺了。
    吴管家也来买过一回,后面听穆家豆腐店也在卖一种水更多的嫩豆腐,这会大家才吃出来味道,这水放多了的北豆腐,并不会成为南豆腐啊,金玉豆腐坊的南豆腐还是别有一番滋味。
    李沅锦一边继续研究豆腐的做法更最优的比例,一边在想怎么让大家了解到这种豆腐的不同,但是又不能广而告之南豆腐做法上跟北豆腐的不同,行家一听,这就变成了公开的秘方,各家豆腐坊里面都有自己点豆腐的大师傅,知道用什么卤跟做法之后,比例也只是尝试的问题。
    正发愁呢,机会就送上了门。
    李沅锦有一日正坐在店里,把新出锅的南豆腐切了一块放在碗里,淋上味噌酱油,就那么一勺一勺舀着吃。
    一个过来买豆腐的仆妇看见李沅锦这吃法新鲜,问了几句,倒是笑了:“我正发愁着呢,没想到这巷里竟然有南豆腐卖。”
    着就要请李沅锦给她送几块豆腐到陈府,李沅锦原本不太想接,因为店里现在卖的东西多,夏藕生又去了后厨,前面只两三个人忙不过来。
    但是难得有人指明要南豆腐,不过去看看可惜了。拼着南豆腐碎在路上的可能,李沅锦也要扛起这个成本去试试。
    当下就拿了水盆装了干净的清水,把南豆腐浸在里面,那仆妇见了,连忙摆手:“这样,我多给你些银,你拿热的来,路上碎多少算我的,只要到了府里能有一块是好的就行。”
    着按整板豆腐的价钱给李沅锦数了铜钱,李沅锦有些咋舌,但是也更意识到这或许是机会降临了。没有托大,叫上夏莲生跟着一起去了。
    果然,去到陈府,那个自称魏婆婆的仆妇就带她们两个进了侧门,直接去到厨房:“你放这儿吧,把南豆腐中间儿的趁热给刀出一块儿来。”